Така непроста проста аскорбінка

Зокрема, цю тему докладно, з прискіпливістю ученого дослідив Олександр КОЛЯДА, кандидат біологічних наук, учений-генетик, дослідник старіння, український health-коуч та популяризатор науки.

Чи багато нам відомо про вітамін С?

Перевірені наукові дані

Отже, сучасна наука довела, що вітамін С:

• бере участь у синтезі колагену (якість шкіри, пігментація, пружність та тощо) та інших органічних компонентів міжклітинної речовини зубів, кісток та ендотелію капілярів;
• активує синтез стероїдних гормонів – норадреналіну та адреналіну, що допомагають нам протистояти стресові;
• бере участь у синтезі карнітину та гідроксилюванні серотоніну;
• нейтралізує токсини чинить антиоксидантну дію, нейтралізуючи вільні радикали;
• надає протизапальний та протиалергічний ефект;
• сприяє посиленню опору організму інфекціям, регулює імунологічні реакції;
• бере участь в регулюванні вуглеводного обміну та згортання крові. 

Крім вище наведеного, вітамін С гальмує вивільнення гістаміну, пригнічує викид медіаторів запалення та алергічних реакцій.

Так що, як не шкода, але в якийсь момент еволюції людина втратила можливість отримувати вітамін С з глюкози, яка є повсюдно, просто «вимкнувши» ген, що її синтезує.

Запалення та старіння

Сьогодні з запаленням пов’язують напряму темпи процесу старіння організму та виникнення багатьох вікозалежних захворювань, у тому числі хвороби Паркінсона, Альцгеймера, атеросклероз, гіпертонічну хворобу, ішемічну хворобу серця, хронічну ішемію мозку, хронічне обструктивне захворювання легень (вважається, що патологія виникає на тлі вікового ущільнення легеневої тканини), онкологічні захворювання, остеопороз тощо.

До цього переліку слід додати метаболічний синдром, цукровий діабет 2-го типу та деякі автоімунні захворювання. Адже з віком організм людини частіше відповідає на різноманітні подразники саме запаленням. У звʼязку з цим часто використовують термін «immune senescence» (імунне старіння). Провідним механізмом імунного старіння є запальний стан імунної системи.

Чому нам потрібно так багато вітаміну С

Ми дійсно потребуємо порівняно високих доз цього вітаміну, оскільки він досить швидко витрачається організмом. А, враховуючи ті важливі функції, про які йшлося вище, залишатися здоровим в умовах С-дефіциту складно.

Перевірити рівень вітаміну С можна шляхом аналіз крові. У наших лабораторіях така послуга є, хоч і не у багатьох лабораторіях. Річ у тому, що вітамін С дуже чутливий до умов зовнішнього середовища:

• пробірка з забраним матеріалом має перебувати у темному місці (під дією сонячних променів за 15-30 хвилин весь вітамін С, що міститься у крові буде зруйнований);
• транспортування можливе лише з хладоелементом.

Відомості про те, як зберігатиметься кров для аналізу, як буде транспортуватися (інколи забір матеріалу і сам аналіз відбуваються в різних місцях) лабораторія зобовʼязана надавати своєму клієнтові за його вимогою.

Колагеновий каркас без вітаміну С не утвориться

Амінокислоти, що людина спожила з їжею (приміром, бобові, курячий бульйон або холодець. До слова, у холодці саме така комбінація амінокислот, яка й потрібна нашій шкірі), в ШКТ розщеплюються, потім з кровотоком потрапляють до фібробластів – клітин сполучної тканини організму, що синтезують позаклітинний матрикс та колаген. Власне, виконує це певний фермент, а от для того, аби він міг утворити колагенові волокна – каркас нашої шкіри – йому необхідний вітамін С.

Іншими словами, сам колаген утворюватися буде, але каркасу з волокон не вийде, і шкіра не матиме пружності.

Не усі Е-шки погані

Цікаво, що одним з багатих постачальників вітаміну С є консерванти, що додають до продуктів у харчовій промисловості під кодами:

• Е300 – аскорбінова кислота,
• Е301 – аскорбат натрію,
• Е302 – аскорбат кальцію,
• Е303 – аскорбат калію,
• Е304 – аскорбілпальмітат,
• Е305 – аскорбілстеарат.

Особливості прийому та застосування вітаміну С

Відмінність вітаміну С від інших вітамінів – його швидкий розпад та потреба у швидкому відновленні в організмі. Період його напіврозпаду в організмі – 2 години.

Тому, важливо розділити споживання продуктів з вітаміном С на декілька порцій щодня. Наприклад, розділити ківі на 2 частини з’їсти по одній на сніданок та за вечерею. Вживаючи БАДи, це також потрібно враховувати.

Популярні зараз ін’єкції вітаміну С, які застосовують, як антиейдж, антистрес, проти втоми тощо, працюють набагато довше – 16 годин.

А приймати вітамін С потрібно тоді, коли він найкраще засвоїться організмом – у період мінімальної концентрації глюкози – натще.

Чим загрожує передозування аскорбінкою?

Безпечною вважається доза від 25 до 100 мг вітаміну С.

Максимально допустимою вважається доза 2000 мг.

Важливо памʼятати про наслідки передозування:

• камені у нирках (у 80% — оксалати),
• проблеми з ШКТ,
• порушення обміну заліза,
• болі у животі (через утворення кислот, газів тощо).

Аскорбінова кислота та застуда

Сучасні дослідження довели, що вітамін С:

• не виліковує ГРЗ,
• майже не працює, якщо приймати його, коли людина вже захворіла,
• дозволяє скоротити тривалість хвороби, якщо розпочати його прийом задовго до застуди (за 2-3 тижні у дозування від 1 г).

ТОП 10 продуктів, багатих на вітамін С

1. Шипшина сушена
2. Шипшина сира
3. Перець солодкий (червоний)
4. Чорна смородина
5. Обліпиха
6. Зелень петрушки
7. Перець солодкий (зелений)
8. Капуста брюссельська
9. Черемша
10. Томати ґрунтові.

Рекордсменами за вмістом вітаміну С є вишня ацероли та сушений коріандр.

У кількості, близькій до тієї, що необхідна людині щодня, вітамін С міститься також у капусті (цвітній, червонокачанній, білокачанній), помаранчах, пір’ї часнику, суниці садовій, хріні, щавелі, грейпфрутах та лимонах. Але тут його від 70 до 40 мг, на відміну від продуктів, що увійшли до ТОП 10, що містять від 250 до 100 мг на 100 г продукту.

Приготування й зберігання

Зверніть увагу (!), що термічна обробка руйнує вітамін С:

• кипʼятіння протягом 1 хв при 98˚С – втрата 15% вітаміну С
• кипʼятіння протягом 40 хв при 60˚С – втрата 99% вітаміну С.

Отже, якщо хочете зберегти в продуктах більше вітаміну С, не варіть їх, а просто обдайте окропом. Але, якщо потрібно трохи проварити, додавайте їх у киплячу воду.

А от при заморожуванні продукту, вітамін С зберігається краще.

Варто враховувати при зберіганні також чутливість вітаміну С до різних факторів