Ферментируемая клетчатка — это тип пищевых волокон, которые расщепляются кишечными бактериями, способствуя здоровью пищеварительной системы.
Эти волокна, также известные как пребиотики, ферментируются микробиотой толстой кишки, образуя короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират, которые уменьшают воспаление и поддерживают функции кишечника. К ферментируемой клетчатке относятся пектин, бета-глюкан, инулин, фруктоолигосахариды и арабиноксилан. Каждое из этих веществ обладает уникальными преимуществами для здоровья.
Выяснилось, что повышенное потребление двух специфических типов ферментируемой клетчатки связано со значительным снижением риска развития болезни Крона среди родственников пациентов с этим заболеванием.
Связь с таким рационом показало исследование, организованное участниками проекта GEM Crohn’s and Colitis Canada и связанных учреждений, которые использовали данные 3314 здоровых родственников пациентов с болезнью Крона первой степени родства. При регистрации участники заполняли анкету частоты потребления пищи. Потребление пектина, бета-глюкана, инулина, фруктоолигосахаридов и арабиноксилана оценивалось и корректировалось с учётом энергетической ценности. Каждые 6 месяцев в течение девяти лет участники проходили наблюдение с мониторингом развития болезни Крона и оценкой соответствующих биомаркеров.
За период наблюдения болезнь Крона была диагностирована у 96 участников. Повышенное потребление бета-глюкана и инулина значительно ассоциировалось с более низким риском развития болезни Крона. Сниженное потребление глюкана, инулина, фруктоолигосахаридов и арабиноксилана было связано с нарушенной кишечной проницаемостью и субклиническим воспалением, тогда как недостаточное потребление инулина ассоциировалось с высокими уровнями фекального кальпротектина.
Инулин содержится преимущественно в овсе, ячмене и грибах, бета-глюкан — в цикории, луке и чесноке.
