Меньше холестерина и больше сои: как пищевая аллергия диктует пациенту меню

В исследовании, организованном специалистами из Университетского медицинского центра Утрехта, приняли участие 73 взрослых с подтвержденными пищевыми аллергиями (70% женщин) и 415 человек контрольной группы, подобранных по возрасту.

Участников с аллергиями разделили на три группы:

• аллергия на молоко или яйца (16 человек),
• аллергия на арахис или орехи (35 человек),
• комбинированная аллергия на обе категории (22 человека).

Для оценки состава рациона использовался метод 24-часовых опросов. Результаты показали, что аллергия существенно влияет на профиль нутриентов в рационе аллергиков. В частности, люди с аллергией на молоко или яйца, а также те, у кого была комбинированная аллергия на молоко/яйца и арахис/орехи, потребляли меньше холестерина, короткоцепочечных и среднецепочечных жирных кислот.

В то же время группа с комбинированной аллергией показала более высокие показатели потребления клетчатки и определенных соединений из соевых бобов (дайдзеина и генистеина).

Кроме того, в группах с аллергией на молоко/яйца и с комбинированной аллергией потребление ряда жирных кислот, таких как масляная, капроновая, каприловая, каприновая, лауриновая, миристолеиновая и конъюгированная линолевая кислоты, было значительно ниже, чем в общей популяции. Разница в средних уровнях потребления этих соединений составляла от 1,3 до 3,2 раза.

Группа с комбинированной аллергией также отличалась повышенным потреблением соединений из перца, таких как капсианосиды и капсаициноиды, — в 1,7–1,8 раза.

Примечательно, что исследователи не выявили значительных отличий в рационе (по сравнению с общей популяцией) в группе с аллергией на арахис/орехи.