Осторожно, «Е-шки»: пищевые добавки вызывают вопросы о безопасности  

Французские учёные опубликовали три отчёта, которые связывают популярные пищевые добавки с возникновением диабета, рака и болезней сердца. Проблема масштабна: в мировых базах данных более 139 000 продуктов содержат искусственные красители, а более 700 000 — консерванты.  

1. Риск диабета: сладкая жизнь становится горькой. Первое исследование может шокировать любителей яркой ультраобработанной пищи (чипсов, сухариков, цветных напитков, соусов и т.д.). Оказалось, что у людей, которые потребляли больше всего пищевых красителей, риск заработать диабет 2 типа в среднем на 38% выше по сравнению с теми, кто избегал яркой пищи. Примечательно, что опасными были не только сугубо химические добавки, но и вполне природные компоненты:  

• Карамельные красители: обычная карамель (Е150а) подскочила в рейтинге опасности — +46% к риску диабета.  

• Натуральные пигменты: бета-каротин (Е160а), куркумин (Е100) и антоцианы (Е163) тоже показали повышение риска в диапазоне 40–49%.  

Откуда такие цифры? Учёные считают, что дело не в самом куркумине, а в том, что эти красители обычно пакуют в ультрапереработанную пищу с кучей скрытого сахара и жиров.  

2. Онкология — когда цвет имеет значение. Вторая часть — исследование о раке. Анализируя более 4000 реальных случаев онкологии среди участников, учёные вывели прямую зависимость: те, кто часто потреблял продукты с высоким содержанием красителей, имели +14% к общему риску развития любого вида рака; +21% к риску рака груди (у женщин в менопаузе этот показатель взлетел вообще до +32%). В антилидерах — бета-каротин (Е160а) (+41% к риску рака груди) и простая карамель (Е150а).  

3. Сердце и давление: «безвредные» консерванты. Третье исследование охватило консерванты, и тут под удар попала сердечно-сосудистая система: любители пищи «долгого хранения» имеют на 24% более высокий риск получить гипертензию. Пройдёмся по конкретным маркировкам, которые мы можем увидеть в супермаркете каждый день:  

• Сорбат калия (Е202): лежит чуть ли не в каждом майонезе, сырном соусе или заправке. Добавляет +39% к риску гипертензии.  
• Лимонная кислота (Е330): её избыток добавил +25% к риску высокого давления.  
• Аскорбиновая кислота (Е300 / витамин С): используется как антиоксидант-консервант. В больших количествах с ультраобработанной пищей она дала +15% к риску кардиоваскулярных патологий.