Бразильские учёные предлагают нам новый деликатес, производящийся всецело с соблюдением принципов экологической устойчивости и сохранения биоразнообразия.
Научные сотрудники Государственного университета Кампинас (UNICAMP) разработали инновационный продукт, сочетающий мёд местных пчёл и оболочки какао-бобов — побочный продукт пищевой промышленности, который обычно просто утилизируется.
Из шелухи какао-бобов был создан «шоколадный мёд», насыщенный антиоксидантами и природными стимуляторами — дегустаторы отметили его глубокий вкус и уникальные органолептические свойства.
Для создания шоколадного мёда применялся метод ультразвуковой экстракции. Процесс выглядит так: в смесь мёда и измельчённых оболочек какао погружают ультразвуковой зонд (сонород). Под действием высокочастотных звуковых волн возникает эффект акустической кавитации — в жидкости образуются и мгновенно исчезают миллионы микроскопических пузырьков. Они лопаются, высвобождая колоссальную энергию, которая буквально «выбивает» полезные вещества из жёстких клеточных оболочек какао прямо в мёд. Этот метод позволяет избежать использования каких-либо химических растворителей.
Авторы разработки остановили свой выбор на мёде бразильских безжальных пчёл (Meliponini). Это стратегическое решение: он содержит больше воды и менее вязкий, чем привычный нам мёд европейских пчёл, что делает его идеальным растворителем для подобных экстрактов.
В целом исследователи протестировали мёд от пяти видов местных пчёл и доказали, что технологию можно адаптировать к разным сортам мёда в зависимости от региона.
Помимо очевидного гастрономического успеха продукт имеет большой потенциал в косметологии. Также важным аспектом является увеличение срока хранения редких видов мёда, которые требуют хранения в холодильнике, поскольку быстро бродят. Разработчики предполагают, что ультразвуковая обработка не только помогает экстракции, но и разрушает клеточные стенки микроорганизмов, что может позволить хранить такие продукты при комнатной температуре.
