Как оказалось, люди, получающие более 50% калорий из ультрапереработанных продуктов, имеют когнитивные показатели, сопоставимые с людьми старше 7-10 лет.
Ультра-обработанная пища (UPF) — это не просто «фастфуд». Согласно классификации NOVA, UPF — это промышленные продукты, изготовленные в основном из экстрактов, изолятов и добавок, которых вы не встретите на домашней кухне: гидрогенизированные жиры, модифицированные крахмалы, эмульгаторы, усилители вкуса, искусственные красители и т.д. UPF включает сладкие газировки, промышленную выпечку, колбасы, чипсы, готовые к употреблению замороженные блюда, большинство закусок и завтраковые хлопья. Если продукт содержит ингредиенты, которых нет в обычной кухне (эмульгаторы, гидрогенизированные масла, модифицированные крахмалы, искусственные подсластители), это UPF.
Вред ультрапереработанных продуктов доказан многочисленными исследованиями. В частности, исследование Tufts/NIA показало, что более 50% калорий от UPF вызывают когнитивное старение на 7–10 лет. Эффект сохранялся после корректировки с учётом возраста, образования, физической активности и общего качества питания. Это крупнейшее американское исследование на сегодняшний день, посвящённое связи между питанием и старением мозга. Независимое австралийское исследование также показало, что каждые дополнительные 10% калорий от UPF связаны с когнитивным снижением и повышенным риском деменции, независимо от общего качества питания. Другое. Исследование в Бразилии показало, что потребление более 20% калорий из UPF связано с ускорением когнитивного снижения на 28%.
Как объясняют учёные, UPF усиливают системное воспаление, которое ломает гематоэнцефалический барьер и активирует микроглию — иммунные клетки мозга, которые начинают атаковать здоровые нейроны. Кроме того, UPF разрушают микробиом, что нарушает ось кишечника и мозга. Например, нейротоксичность акриламида — вещества, образуемого при промышленной обработке, — влияет на мозг именно из-за этого механизма. Ультрапереработанные продукты также нарушают метаболизм: инсулинорезистентность, ожирение, сахарный диабет 2 типа — всё это независимые факторы риска деменции, и все они связаны с UPF.
