Невидимые враги на тарелке: пищевые консерванты повышают риск рака и диабета

Масштабное исследование французских специалистов, результаты которого обнародовали на этой неделе, заставляет по-новому взглянуть на привычные коды «Е» в составе продуктов.

Учёные из Национального института здоровья и медицинских исследований Франции проанализировали данные более 100 000 участников когорты NutriNet-Santé, которые в течение семи лет подробно фиксировали свой рацион. Исследователи сопоставляли эти записи с базами данных о составе продуктов, чтобы точно оценить, сколько консервантов потребляет каждый участник.

Результаты оказались тревожными. Среди 17 консервантов, которые потребляли хотя бы 10 % участников, наибольшую озабоченность вызвали так называемые неантиоксидантные консерванты — сорбаты, нитриты, сульфиты и ацетаты. Эти вещества действуют как молекулярная «охрана», не пропускающая бактерии и тормозящая химические реакции, запускающие порчу пищи. Однако, похоже, эта охрана не различает врагов и хозяев.

• Сорбат калия (Е202), который можно найти почти в каждом сыре, выпечке или соусе, ассоциировался с повышением общего риска рака на 14 % и рака молочной железы на 26 %.
• Нитрит натрия (Е250), без которого сложно представить современные колбасы и ветчину, связали с повышением риска развития рака простаты на 32 %.
• Сульфиты, широко используемые в виноделии и производстве сухофруктов, повышали общий онкологический риск на 12 %.

Метабисульфит калия (Е224) отдельно ассоциировался с 20-процентным ростом риска развития рака молочной железы.

Что касается диабета 2 типа, то это заболевание было связано с потреблением 12 из 17 изученных консервантов. В целом любители ультрапереработанной пищи подвергались на 20 % более высокому риску развития диабета по сравнению с теми, кто отдавал предпочтение свежим продуктам.

Это первое исследование такого масштаба, которое установило связь между конкретными консервантами и риском развития злокачественных новообразований и сахарного диабета 2 типа.

«Хотя эти результаты требуют подтверждения, они согласуются с экспериментальными данными о вредном влиянии ряда таких соединений», — отметила ведущий автор работы Матильда Тувье (Mathilde Touvier), напомнив, что канцерогенный потенциал нитритов уже признало Французское агентство по безопасности пищевых продуктов.

Учёные призывают Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов пересмотреть регуляторные нормы относительно использования консервантов.