Масштабне дослідження NutriNet-Santé, у якому понад 100 000 людей 15 років поспіль детально записували все, що вони їдять, змушує серйозно задуматися над складом свого раціону.
Французькі вчені опублікували три звіти, які повʼязують популярні харчові добавки з виникненням діабету, раку та хвороб серця. Проблема масштабна: у світових базах даних понад 139 000 продуктів містять штучні барвники, а понад 700 000 — консерванти.
1. Ризик діабету: солодке життя стає гірким. Перше дослідження може шокувати любителів яскравої ультраобробленої їжі (чипсів, сухариків, кольорових напоїв, соусів тощо). Виявилося, що у людей, які споживали найбільше харчових барвників, ризик заробити діабет 2 типу в середньому на 38% вищий порівняно з тими, хто уникав яскравої їжі. Примітно, що небезпечними були не лише суто хімічні добавки, а й цілком природні компоненти:
- Карамельні барвники: звичайна карамель (Е150а) підскочила в рейтингу небезпеки — +46% до ризику діабету.
- Натуральні пігменти: бета-каротин (Е160а), куркумін (Е100) та антоциани (Е163) теж показали підвищення ризику в діапазоні 40–49%.
Звідки такі цифри? Вчені вважають, що справа не в самому куркуміні, а в тому, що ці барвники зазвичай пакують у ультраперероблену їжу з купою прихованого цукру та жирів.
2. Онкологія — коли колір має значення. Друга частина — дослідження про рак. Аналізуючи понад 4000 реальних випадків онкології серед учасників, вчені вивели пряму залежність: ті, хто часто споживав продукти з високим вмістом барвників, мали +14% до загального ризику розвитку будь-якого виду раку; +21% до ризику раку грудей (у жінок у менопаузі цей показник злетів взагалі до +32%). В антилідерах — бета-каротин (Е160а) (+41% до ризику раку грудей) та проста карамель (Е150а).
3. Серце та тиск: «нешкідливі» консерванти. Третє дослідження охопило консерванти, і тут під удар потрапила серцево-судинна система: любителі їжі «довгого зберігання» мають на 24% вищий ризик отримати гіпертензію. Пройдемося по конкретних позначках, які ми можемо побачити у супермаркеті щодня:
- Сорбат калію (Е202): лежить чи не в кожному майонезі, сирному соусі чи заправці. Додає +39% до ризику гіпертензії.
- Лимонна кислота (Е330): її надлишок додав +25% до ризику високого тиску.
- Аскорбінова кислота (Е300 / вітамін С): використовується як антиоксидант-консервант. У великих кількостях з ультраобробленою їжею вона дала +15% до ризику кардіоваскулярних патологій.