Такая непростая простая аскорбинка

В частности, эту тему подробно, с придирчивостью ученого исследовал Александр КОЛЯДА, кандидат биологических наук, ученый-генетик, исследователь старения, украинский health-коуч и популяризатор науки.

Много ли мы знаем о витамине С?

Всего знать, конечно же, невозможно, но об аскорбинке, кажется, знаем немало еще с детства. И действительно, ее полезные свойства люди начали изучать едва ли не первыми среди других витаминов. Благодаря этому побороли цингу, научились сопротивляться сезонным вирусным заболеваниям и даже пробовали победить старость.

Проверенные научные данные

Итак, современная наука доказала, что витамин С:

• участвует в синтезе коллагена (качество кожи, пигментация, упругость и др.) и других органических компонентов межклеточного вещества зубов, костей и эндотелия капилляров;
• активирует синтез стероидных гормонов – норадреналина и адреналина, помогающих нам противостоять стрессу;
• участвует в синтезе карнитина и гидроксилировании серотонина;
• нейтрализуюет токсины, оказывает антиоксидантное действие, нейтрализуя свободные радикалы;
• оказывает противовоспалительный и противоаллергический эффект;
• способствует усилению сопротивления организма инфекциям, регулирует иммунологические реакции;
• участвует в регулировании углеводного обмена и свертывании крови.

Кроме вышеизложенного, витамин С тормозит высвобождение гистамина, ингибирует выброс медиаторов воспаления и аллергических реакций.

Так что, как ни прискорбно, но в какой-то момент эволюции человек утратил возможность получать витамин С из глюкозы, которая есть повсюду, просто «выключив» синтезирующий его ген.

Воспаление и старение

Сегодня с воспалением связывают напрямую темпы процесса старения организма и возникновения многих возраст ассоциируемых заболеваний, в том числе болезни Паркинсона, Альцгеймера, а также атеросклероз, гипертоническую болезнь, ишемическую болезнь сердца, хроническую ишемию мозга, хроническое обструктивное заболевание легких (считается, что патология возникает на фоне возрастного уплотнения легочной ткани), онкологические заболевания, остеопороз и т.д.

В этот список следует добавить метаболический синдром, сахарный диабет 2-го типа и некоторые автоиммунные заболевания. Ведь с возрастом организм человека чаще отвечает на разные раздражители именно воспалением. В связи с этим сегодня часто используют термин «immune senescence» (иммунное старение). Ведущим механизмом иммунного старения является воспалительное состояние иммунной системы.

Почему нам нужно так много витамина С

Мы действительно нуждаемся в сравнительно высоких дозах этого витамина, поскольку он довольно быстро расходуется организмом. А, учитывая те важные функции, о которых говорилось выше, оставаться здоровым в условиях С-дефицита сложно.

Проверить уровень витамина С можно с помощью анализа крови. В наших лабораториях, пусть и не во многих, но такая услуга есть. Дело в том, что витамин С очень чувствителен к условиям внешней среды:

• пробирка с отобранным материалом должна находиться в темном месте (под действием солнечных лучей за 15-30 минут весь витамин С, содержащийся в крови, будет разрушен);
• транспортировка возможна только с хладоэлементом.

Сведения о том, как будет храниться кровь для анализа, как будет транспортироваться (иногда забор материала и сам анализ происходят в разных местах), лаборатория обязана предоставлять своему клиенту по его требованию.

Коллагеновый каркас без витамина С не образуется

Аминокислоты, которые человек употребил с пищей (например, бобовые, куриный бульон или студень. К слову, в холодце именно такая комбинация аминокислот, которая и нужна нашей коже), в ЖКТ расщепляются, затем с кровотоком попадают в фибробласты – клетки соединительной ткани организма, синтезирующие внеклеточный матрикс и коллаген. Собственно, выполняет это определенный фермент, а вот для того, чтобы он мог образовать коллагеновые волокна – каркас нашей кожи – ему необходим витамин С.

Другими словами, сам коллаген образовываться будет, но каркаса из волокон не получится, и кожа не будет упругой.

Не все Е-шки так уж плохи

Интересно, что одним из богатых поставщиков витамина С являются консерванты, которые добавляют в продукты в пищевой промышленности под кодами:

• Е300 – аскорбиновая кислота,
• Е301 – аскорбат натрия,
• Е302 – аскорбат кальция,
• Е303 – аскорбат калия,
• Е304 – аскорбилпальмитат,
• Е305 – аскорбилстеарат.

Особенности приема и применения витамина С

Отличие витамина С от других витаминов – его быстрый распад и необходимость быстрого восстановления в организме. Период его полураспада в организме 2 часа.

Поэтому важно разделить потребление продуктов с витамином С на несколько порций ежедневно. К примеру, разделить киви на 2 части и съесть по одной на завтрак и за ужином.

Принимая БАДы, это тоже нужно учитывать.

Популярные сейчас инъекции витамина С, которые применяют, как антиэйдж, антистресс, против усталости и т.п., работают гораздо дольше – 16 часов.

А принимать витамин С нужно тогда, когда он максимально усвоится организмом – в период минимальной концентрации глюкозы – натощак.

Чем грозит передозировка аскорбинкой?

Безопасной считается доза от 25 до 100 мг витамина С.

Максимально допустимой считается доза 2000 мг.

Важно помнить о последствиях передозировки:

• камни в почках (в 80% – оксалаты),
• проблемы с ЖКТ,
• нарушение обмена железа,
• боли в животе (из-за образования кислот, газов и т.п.).

Аскорбиновая кислота и простуда

Современные исследования доказали, что витамин С:

• не излечивает ОРЗ,
• почти не работает, если принимать его, когда человек уже заболел,
• позволяет сократить продолжительность болезни, если начать его принимать задолго до простуды (за 2-3 недели в дозировке от 1 г).

ТОП 10 продуктов, богатых витамином С

1. Шиповник сушеный
2. Шиповник сырой
3. Перец сладкий (красный)
4. Черная смородина
5. Облепиха
6. Зелень петрушки
7. Перец сладкий (зеленый)
8. Брюссельская капуста
9. Черемша
10. Томаты грунтовые.

Рекордсменами по содержанию витамина С являются вишня ацеролы и сушеный кориандр (кинза).

В количестве, близком к необходимому человеку ежедневно, витамин С содержится также в капусте цветной, краснокочанной и белокочанной, апельсинах, пере чеснока, землянике, хрене, щавеле, грейпфрутах и лимонах. Но здесь его от 70 до 40 мг, в отличие от продуктов, вошедших в ТОП 10, содержащих от 250 до 100 мг на 100 г продукта.

Приготовление и хранение

Обратите внимание (!), что термическая обработка разрушает витамин С:

• кипячение в течение 1 мин при 98˚С – потеря 15% витамина С
• кипячение в течение 40 мин при 60˚С – потеря 99% витамина С.

Так что, если хотите сохранить в продуктах побольше витамина С, не варите их, а просто обдайте кипятком. Но, если нужно немного проварить, добавляйте их в кипящую воду.

А вот при замораживании продукта, витамин С сохраняется лучше.

При хранении следует учитывать чувствительность витамина С к различным факторам