Кофе может негативно повлиять на уровень холестерина

Сотрудники Уппсальского университета (Швеция) отбирали образцы из 14 кофеварок в четырёх учреждениях (11 стандартных, 3 — с использованием концентрата), выбрав стандартные настройки для кофе. С каждой машины брали по две пробы с интервалом в 2–3 недели.

Для сравнения готовились образцы кофе традиционными способами, включая френч-пресс/кофейник и заваривание. Их фильтровали через двухслойный полиэфирно-акриловый фильтр в качестве бумажного фильтра кофеварки. Также было собрано четыре образца эспрессо в трёх кафе и один из лабораторной кофеварки.

Во всех образцах с помощью жидкостной хроматографии-тандемной масс-спектрометрии измеряли уровни дитерпенов под названием кафестол и кахвеол — веществ, которые повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего» холестерина.

Выяснилось, что напитки из кофемашин содержали более высокую концентрацию дитерпенов, чем кофе, профильтрованный через бумагу, но всё же меньшую, чем просто заваренный кофе. По мнению авторов работы, процесс фильтрации играет решающую роль в присутствии в напитках дитерпенов, повышающих уровень холестерина. И очевидно, что не все кофеварки способны отфильтровывать эти соединения.

Впрочем, другие учёные предостерегают от слишком вольной интерпретации результатов исследования, в котором не рассматривался фактический эффект кофе на риск развития сердечных заболеваний.