Эксперты обсудили этот вопрос на Французских днях питания 2025 в Лионе.
Водоросли имеют богатый нутритивный профиль и желирующие свойства. Их добавляют в салаты, закуски, используют как замену мясу или соли, улучшая вкус и текстуру блюд.
Они богаты клетчаткой, белком (в некоторых видах), длинноцепочечными омега-3 (EPA и DHA), полисахаридами, фукозой, рамнозой, витаминами A, K1, B9 и проявляют пребиотическую активность.
Однако их влияние на здоровье требует дальнейших исследований, а восприятие потребителями остаётся неоднозначным.
«Водоросли очень разнообразны: микро- и макро-, зелёные, красные, бурые. Потребление растёт примерно на 10% в год, но остаётся ничтожным по сравнению с кукурузой или пшеницей», — отметила Флоранс Дюфренек, координатор проекта ALGOMENU (ANR).
В мире культивируют ~220 видов, 95% потребления — 6 родов (в основном красные и бурые). Производство сосредоточено в Азии; Европа (Норвегия, Франция) даёт лишь ~1%. В ЕС лидирует спирулина (~75%), затем хлорелла и Haematococcus pluvialis (для детского питания из-за DHA). Макроводоросли — преимущественно ламинарии.
Нишевое потребление — главный барьер для массового включения в рацион.