Время проведения: 10.00 – 13.00
Язык преподавания: украинский
Стоимость:
- 4050 грн. при регистрации до 15.07.2024 г. (скидка 10%), 810 грн. – 2-й и каждый последующий участник
- 4500 грн. при регистрации после 15.07.2024, 900 грн. – 2-й и каждый последующий участник
Автор и ведущая: Калиниченко Светлана Викторовна, доктор мед. наук, старший научный сотрудник, заведующая лабораторией вирусных инфекций ГУ «Институт микробиологии и иммунологии им. Мечникова Национальной академии медицинских наук Украины.
Безалкогольные напитки играют важную роль в обмене веществ человека, особенно в период жары, поскольку путем водного обмена происходит терморегуляция организма человека и, чтобы не нарушить водный баланс, необходимо компенсировать потерю влаги. Пресной водой сделать это невозможно – теряется некоторое количество минеральных веществ. При употреблении в пищу безалкогольных напитков человек не только компенсирует потери влаги и солей организмом, но и обогащает его жизненно необходимыми биологически активными веществами. Однако, безалкогольные напитки, являясь хорошей питательной средой для многих микроорганизмов, быстро подвергаются порче за счет разнообразного количественного и качественного состава микрофлоры сырья для изготовления безалкогольных напитков (питьевой воды, плодово-ягодных соков, сиропов и экстрактов из них, сахара, ароматических эссенций, кислоты и др.), а также микрофлоры предприятия (оборудования, тары, воздуха, производственных помещений и т.п.), которая может служить источником загрязнения напитков микроорганизмами. При несоблюдении санитарных требований степень обсеменения микроорганизмами напитка растет. Интенсивность развития в напитке микрофлоры зависит от свойств отдельных ее представителей, от температуры хранения, физико-химических свойств напитка. Именно эти вопросы и будут рассмотрены на нашем вебинаре.
Программа
1. Микрофлора сырья:
а) дрожжи родов Shizosaccharomyces, Saccharomyces, Candida
б) бактерии рода Leuconostoc
в) молочнокислые бактерии
г) бактерии рода Bacillus
2. Наиболее распространенные микроорганизмы порчи безалкогольных напитков
3. Санитарно-показательные микроорганизмы, методы их выявления и идентификации:
а) общее микробное число
б) бактерии группы кишечной палочки
в) дрожжи и плесень
г) исследование питьевой воды, сахара, сиропов.
Адрес: оналайн-семинар, Zoom
