После длительного поста главная опасность пасхального стола — не сама праздничная еда, а резкий переход от сдержанного рациона к большому количеству яиц, мяса, кулича и алкоголя. Гастроэнтеролог и диетолог Лариса Бойченко в комментарии для The Pharma Media объяснила, почему выход из поста должен быть постепенным, какие продукты вводить первыми и почему переедание в праздничные дни может обернуться серьезными проблемами.
Не «наверстать», а вернуться к еде постепенно
Самая распространенная ошибка после поста — желание попробовать все и сразу. Человек, который несколько недель не употреблял продуктов животного происхождения, на Пасху возвращает в рацион яйца, рыбу, мясо, сыр, сдобу, а часто еще и алкоголь. Для пищеварительной системы это слишком резкая нагрузка.
Врач объясняет: во время поста организм привыкает к более легкому питанию, поэтому вводить продукты животного происхождения внезапно и в большом объеме нельзя. Выход из поста должен быть поэтапным: от самых легких белковых продуктов к более сложным, в небольшом количестве и с обязательным сохранением овощей в рационе.
С чего начинать пасхальное утро
По словам врача, лучший старт праздничного дня для человека, который постился, — это одно яйцо, небольшой кусок кулича и овощи. Именно такой вариант она называет наиболее мягким для организма после длительных ограничений.
«Очень хорошо, что самый легкий белок в нашем рационе — это белок яйца. Поэтому съешьте яйцо на завтрак в пасхальное воскресенье, небольшой кусочек кулича и обязательно овощи», — говорит врач. Она отдельно подчеркивает, что овощи нельзя ʼвытеснятьʼ праздничными блюдами: овощи обязательно должны быть в рационе.
Эксперт советует выдержать перерыв между приемами пищи, оптимально — около четырех часов. Это дает возможность печени, поджелудочной железе и другим органам пищеварения адаптироваться к новой нагрузке.
Вторым шагом должна быть рыба, а не мясо
Во второй прием пищи в день разговения врач советует не мясо, а белую рыбу — запеченную, тушеную или приготовленную без жарки. Жирная красная рыба, по ее словам, после поста может быть тяжелой.
«В обед можно ввести щадяще приготовленную рыбу, она не может быть жареной. И это не должна быть красная рыба», — объясняет она. При этом рыба тоже должна быть в небольшом количестве и обязательно с овощами.
Вечером первого праздничного дня врач советует уже не добавлять новых белковых продуктов. «Если мы хотим сохранить нашу поджелудочную железу в здоровом состоянии, то ужин этого дня должен состоять из совсем легкой пищи», — говорит она. Лучше всего, по ее мнению, выбрать легкие овощные блюда без жарки.
Когда можно творожную пасху и мясо
На второй день после разговения рацион можно немного расширить, но не смешивать все сразу. Если человеку хочется мяса, то можно съесть небольшой кусок. Если больше хочется творожной пасхи, тогда стоит выбрать ее, а не сочетать сразу несколько тяжелых продуктов.
«Вы можете съесть яйцо и творожную пасху, или яйцо и кусочек мяса. Нагружать и сыром, и мясом, и яйцами на второй день не стоит», — подчеркивает врач. Лишь на третий-четвертый день, по ее словам, в рационе может быть уже больше привычных продуктов, однако в умеренном количестве, с овощами и достаточным количеством жидкости.
Врач дает и довольно конкретные ориентиры объема съеденного. В первый день — одно яйцо на завтрак. Кусок кулича — примерно размером с ладонь. Рыбы (для женщин) — около 100–150 граммов, для мужчин — 150–200 граммов. Мясо, которое вводится позже, — около 100 граммов для женщины и 100–150 граммов для мужчины.
Почему после поста жирное переносится хуже
Объясняя, почему жирная пища после ограничений часто вызывает тяжесть, боль и обострение хронических проблем, врач говорит, что для органов пищеварения растительная пища во время поста — это почти «курорт», а резкий переход к жирному — это принудительная тяжелая работа без подготовки для поджелудочной железы, печени и других органов, участвующих в переваривании пищи. Именно поэтому после праздничного переедания могут появляться вздутие, горечь во рту, боль, обострение гастрита или проблемы с желчевыводящей системой.
«У нас у всех есть какие-то, может скрытые, а может и не скрытые, хронические процессы. Поэтому зачем рисковать?» — говорит эксперт.
Самое опасное сочетание — жирные блюда и алкоголь
Врач подчеркивает: наибольшую опасность часто представляет не отдельное блюдо, а сочетание продуктов. Худший сценарий для поджелудочной железы — жир вместе с алкоголем или с большим количеством сладкого.
«Сочетание жирного продукта вместе с алкоголем или с большим количеством сахара — самое угрожающее для поджелудочной железы», — говорит она. То есть риск создает не только буженина или колбаса сами по себе, а праздничный набор, когда к жирной пище добавляют спиртное, десерты, кремовые торты и большие порции.
Что касается алкоголя, ее позиция довольно сдержанная: даже если он есть на праздничном столе, это должно быть совсем небольшое количество — 100 мл вина или 50 мл 40-градусного напитка. И все. Главное — не превращать Пасху в повод для переедания и перепивания.
Ферменты — не «индульгенция» на переедание
Отдельный момент о популярной привычке принимать ферментные препараты «на всякий случай» перед застольем. Врач предупреждает: таблетки не отменяют последствий переедания.
По ее словам, ферментные препараты можно рассматривать только как ситуативную помощь при небольшой перегрузке, но не как разрешение есть много жирного несколько раз в день: «Тот фермент не может быть три раза в день. Только как скорая помощь — это возможно».
Что делать, если все же переели
Если человек не постился, но на Пасху переел, следующий день должен быть разгрузочным. Речь не о голодании, а о максимально простом меню — например, овощной постный суп и вода.
«Разгрузочный день означает, что нужно сварить себе овощной супчик и целый день его употреблять. Не голодать», — говорит она. По ее словам, такой день часто помогает организму легче пережить последствия праздничного переедания.
Впрочем, если после праздничного стола возникают рвота, понос, боль или сильное ухудшение самочувствия, а не просто тяжесть в желудке, в таком случае, подчеркивает врач, нужно обращаться к врачу или вызывать «скорую».
После еды лучше двигаться, а не ложиться
Еще один практический совет — не проводить весь день за столом и на диване. После еды, особенно если в рацион вернулись более сложные продукты, лучше немного походить, прогуляться или просто побыть в движении. Она также советует пить больше воды и не заменять ее сладкими газированными напитками.
Проблемы часто начинаются на четвертый день
Опасность сохраняется не только в день Пасхи. По словам врача, проблемы часто возникают тогда, когда праздничная еда хранится несколько дней, и люди продолжают ее «доедать».
«Яйца должны быть сварены вкрутую, тогда без холодильника они могут храниться дня три. А вот мясо и колбасы после приготовления могут быть не в холодильнике только несколько часов. Жареное, запеченное мясо, стейки в холоде могут храниться 3–4 дня, птица 1–2 дня, котлеты — 1–2 дня, но лучше их съесть в течение 24 часов. Поэтому как раз на четвертый день, когда ʼнужно доедатьʼ все, что наготовили, и случаются разнообразные отравления, острый панкреатит, гастрит», — говорит она. То есть риск создает не только само переедание, но и привычка растягивать тяжелый праздничный рацион на несколько дней подряд.